●の材料を用意してホワイトソースを作ります。玉ねぎは縦に薄切りにしてフライパンを弱火に熱しバターを入れて炒めます。

バターを焦がさないように弱火でかき混ぜながら炒める。小麦粉を全体に少しづつ入れて馴染ませる。火を止めて冷たい牛乳を注ぐ。

しゃもじなどでよくかき混ぜながら弱火～中火で煮立ったら塩胡椒を入れてよく混ぜ合わせて細かく切ったかにかまを加える。

３は一旦、平らなお皿に取りだして粗熱をとります。冷蔵庫で３０分～１時間はよく冷ます。▲を用意します。

冷めたかにかまクリームを俵形やまるに丸めて小麦粉→卵液→パン粉→卵液→パン粉の順に薄くつけて１７０℃の揚げ油で揚げる。

こんな感じにこんがり揚げる。卵液とパン粉を２度付けすると爆発しにくくひびも入りにくい。

器に盛り付けてなんちゃってふんわり蟹クリームコロッケの出来上がりです☺