ボウルに強力粉、イースト、さとうを加える。さとうとイーストは重なるように入れておく。

しおをボウルに入れる。このときしおがイーストにかからないように注意する。

ぬるま湯をイーストにかけるように入れて、イーストを溶かしながらゆっくり菜ばしで混ぜ合わせていく。

材料がひとつになってきたところで卵を加える。手で３～４分程度こねる。

粉っぽさがなくなり、べた月がなくなってきたら、パンこね台にうつし、バターを加えてこねていく。

途中で台にたたきつけるようにしながら１０～１５分程度、こねる。

滑らかになった生地を丸く整え、再びボウルに戻し、７０～９０分程度一次発酵させる。※（室温が２５度以上の場合は室温でＯＫ）

フィンガーチェックをする。指に打ち粉（分量外）をつけて生地に差込み、跡がすぐに戻るようなら追加発酵、戻らなければＯＫ。

生地を７～８等分にし、しずく型に平たく、２０センチ程度の長さに麺棒で伸ばす。

幅の広い方からくるくるとしっかり巻きつけ、最後の部分が下になるようにオーブンシートを敷いた天板に載せる。

濡れふきんなどを上にかぶせ、３０分ほどベンチタイムを取る。（生地が１．５～２倍に膨らむのが目安）

この間にオーブンを１８０℃に温めておき、ベンチタイムが終わった生地の表面に卵水をたっぷり塗り、１５～１７分程度焼く。