レンコンは５ｍｍの厚さに切り、酢水に１０分つけてアクを取る。水菜は５ｃｍくらに切っておく。

明太子は皮を取り、マヨネーズと合わせ混ぜておく。

アクを取ったレンコンを３分半茹でる。

茹で上がったら、よく水をきり２と混ぜ合わせる。よく混ざったら水菜を入れ軽く混ぜて出来上がり。