薄力粉をふるっておく。大きな紙の上でふるうと散らばらず
便利です。

深めのボウルに入れた卵白にレモン汁を少々加え冷凍庫に入れておく。周りがすこし凍るくらいまで。これで泡立ちが全然違います！

卵黄を小さいボウルに入れてといておく。柔らかくなったクリームチーズとバターを混ぜ合わせる。

つのがピンとなるくらいまでしっかりと！このくらいしっかりしてると時間がたってもしぼみません。

といた卵黄を３回に分けて加える。１回につき１分くらいずつ混ぜる。全て混ざってからなめらかになるまで混ぜる。

ふるった薄力粉を一気にいれてゴムべらで大きく周りからすくって返すように混ぜる。粉が見えなくなってからも混ぜます。

なめらかになったらメレンゲを１／３くらい１０の生地にいれてぐるぐるしっかり混ぜる。

メレンゲのボウルに戻して更に大きく混ぜます。泡を消すくらいの気持ちで混ぜて大丈夫！しっかりした泡なので！

グラシン紙をしいたマフィン型や耐熱容器に入れて焼きます。ルクルーゼのラムカンちょうどいいサイズです。
１７０度で３０分

焼き上がりました！私は１８０度に余熱して１７０度に下げて２５分焼きました。いい焼き色がつきました。調節してみて下さいね。

焼き上がったらすぐに網の上に置いて冷まして下さい。冷めてからの方が美味しいです～。