魚を柵(お刺身にするような状態)にする。皮はひかずつけておく。

ザルにキッチンペーパーを一枚ひき皮目を上にして魚をのせ、魚の上にもキッチンペーパーをのせる。

その上から熱湯を500mlくらいかける。同じようにして裏側にも500mlくらいの熱湯をかける。(火傷に注意)

すぐ氷水にとりしめる。しまったら氷水から上げ、水気をとり、切っていく。

お皿に並べ、ネギをちらす。ポン酢に大根おろし、一味唐辛子を入れいただく。