【下準備】クリームチーズ、バター、卵はクーラーボックスから出しておく。
チャコスタで炭をおこしておく。

固くて混ざりにくい時は遠目の炭火ですぐに柔らかくなります。

溶きほぐした卵黄を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。生クリーム、レモン汁、ラム酒を加え混ぜ合わせる。

強力粉を茶こしでふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

別の鍋に卵白を入れ泡立て器で泡立てる。残りのグラニュー糖を入れて、ツノが立つまで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

5の生地にメレンゲを入れて、泡をつぶさないようにゴムベラでふわっと混ぜる。

型に7を半量流し入れ、ドライフルーツを散らす。残りの生地を入れ、型を2〜3回トントンとテーブルの上に落として空気を抜く。

ダッチオーブン(12インチ)をプレヒートする。ロストルとお湯を入れ、型を入れてフタをする。下火は弱火、上火は中火。

20分位したら様子を見る。お湯が足りなかったら追加する。

下火は追加せず、焦げ目をつけるために上火の位置を調整する。

焦げ目がついたら、はい！出来上がり♪