慈姑の皮をむき、１７０℃の揚げ油でうっすらキツネ色になるまで揚げ、油を切る。

鶏モモ肉は一口大に切り、酒と塩で下味をつけ、片栗粉をまぶして１７０℃の油で揚げて油を切る。

型抜きした人参は適当な厚さに切る。蓮根は洗って皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらしておく。

１、２と３の人参を鍋に入れ、ひたひたに水を張り刻み唐辛子と◎印の調味料を加えて煮込みます。

４の材料に火が通ったら、３の蓮根を加えて加熱する。蓮根はシャキシャキ感を残したいので、さっと火が通るほどに留める。

５を器に盛り付け、さっと茹でたクレソンを添える。