さつま芋は皮をむいて、小さな角切りにし、水にさらしてアクを抜く。

お鍋にさつま芋を入れて、ヒタヒタにつかるくらいの水を入れて煮る。

やわらかくなったさつま芋をザルにあけて、水切りをする。裏ごし（面倒であればマッシュ！）する。

③のさつま芋と砂糖、1カップの水を入れて弱火でコトコト。

完全に煮詰めないで、水分があるゆるい状態のときに粉寒天を入れ、仕上げにレモン汁（好みでシナモンパウダーも！）を入れる。