ロールケーキ生地を焼いて冷ましておく。巻き終わりになる方を斜めに切り落としておく。

紫芋の皮をむき水にさらし、ゆでる。つぶせる位に柔らかくなったら湯を捨て裏ごしする。裏ごしすると口当たりが良いです。

2を鍋に入れ◇を入れて弱火にかけ焦がさないよう時々火から下ろしながら木ベらで練るように混ぜる。冷ましておく。

シロップをつくる。◎の洋酒以外を火に掛け沸騰したら火から下ろし洋酒を入れて冷ましておく。

生クリームに◆を入れて3分位に立てる。（氷水に当てると立てやすい。）1/3量と3の紫芋の1/3量～半量程度を混ぜる。

5の生クリームをさらに立て巻きやすい固さにする。1に筋をつけておく。

1に4を塗り、手前に5をかさ高置き、その向こうに6を厚めに、先を段々薄くなるように塗り、巻く。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

※材料の素製糖はうちで砂糖として使っているもので、薄茶色いので生クリームにはグラニュー糖を使いました。

☆ロールケーキ生地にもよりますが全量でだいたい1800kcal→十等分で1個当たりだいたい180kcal。