ホウボウを下処理。お腹の中やエラ蓋付近にも塩を多めにすりこむ。野菜を下ごしらえする前くらいにやれば時間もちょうどいい。

お腹の中の浮き袋。塩焼きしても美味しいし、スープの中に入れてもいい。

長ネギはみじん切り。トマトは写真くらいの大きさにザク切り。ケーパは細かく。

28ｃｍ位の大きく深めのフライパン。オイルを温めネギを入れ、香りがたったらケーパ、イタリアンパセリを加える。火は中火強

ハーブ類の香りがしたら、ホウボウを加えて動かしながら焼く。両側の皮が少し剥れそうになるまで火を通す

トマト、オリーブ、残りのハーブ類を入れる。火加減は中火のまま

トマトが少し崩れだしたら、白ワインを入れて煮詰める。火加減は中火強～中火

スープがとろんで煮詰まったら、魚の背が見えるくらいまで水を入れる。沸騰するまで水を魚に回しかけてやる。中火のまま

スープが沸騰したらアスパラ（写真はインゲン）を入れ、あまりボコボコならない火加減に弱めて、フタをし魚に火が通るよう煮る

フタをしてから10分程度煮れば、出来上がり。塩加減をみて足らないようなら塩を足す。（目安：小さじ1/2位）

他にキャベツなどをいれてもまた違って楽しめる。