秋刀魚は3枚おろしにして塩水で軽く洗い、水気をしっかり拭き取る。長ネギは5ｃｍ幅の千切り、生姜も千切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、秋刀魚を皮目から入れる。2～3分焼いて焼き色がついたらひっくり返す。

秋刀魚の両面に香ばしい焼き色がついたら余分な油を拭き取り、オイスターソース、酒、きび砂糖、水を入れる。

長ネギ、生姜、乾燥輪切り唐辛子も入れて沸騰したら弱火～中火にして15分間煮る。
蓋をせず、時々揺すること！

煮汁が少なくなったら火を止めて器に盛り完成！！