卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、油、マーマレードを加えます。

煮出したアールグレー、煮がらも加えます。

卵白を泡立て、砂糖を数回に分けて加え、つのが立つまで泡立てます。

粉をふるい、2に加えます。数回に分けてあまり練らないように。

4にメレンゲを3回程度に分けて混ぜます。最初はしっかり、次からは泡をつぶさないように優しく混ぜます。

型に流し込み、170℃のオーブンで30分ちょっと。

焼きあがったらすぐにワインなどの空き瓶にさして冷まします。