めんつゆ、酢、ごま油、豆板醤を混ぜておく。
味の調整もここで。

切り落としたなすを耐熱容器へ入れ、ラップをして4分程度チンする。

チンしたなすを裂いて1のタレに漬けておく。

そうめんを茹でる。
大葉を千切りにする。

茹で上がったそうめんを水でぬめりがなくなるまで洗う。

切った水菜を皿の下に敷く。

そうめん、なす、大葉を順に盛る。

上からタレをかける。