ビスケットを砕いて溶かしバターを混ぜ、型に敷き冷蔵庫で冷やしておく。

３を弱めの中火にかけ、木ベラで混ぜる。ちょうど良いとろみのときにレモン汁、バター、すりおろしたレモンの皮を加える。

メレンゲを作る。
50gの砂糖は小さじ１だけ別にする。卵白に砂糖を加え角が立ち、つやが出るまでしっかり泡立てる。

１の台に4を入れる。その上に５のメレンゲをかぶせ、パレットナイフかスプーンの背で角を立て形作る。砂糖小さじ１をかける。

180℃のオーブンで10分焼き、メレンゲに軽く焼き色をつけて出来上がり。
冷めてから切り分ける。