カスレ トゥールーズ風
本場の味に近づけたかと思います。時間とお金はかかりますがそれ以上の
価値のある味だと思います。BON APPETIT！
このレシピの生い立ち
あこがれのカスレに挑戦しました。時間のかかる下準備が必要なのと、トゥールーズソーセージ、鴨のコンフィ、グースファットを調達することが難しかったので二の足をふんでいましたがなんとか美味しいものができました。
カスレ トゥールーズ風
本場の味に近づけたかと思います。時間とお金はかかりますがそれ以上の
価値のある味だと思います。BON APPETIT！
このレシピの生い立ち
あこがれのカスレに挑戦しました。時間のかかる下準備が必要なのと、トゥールーズソーセージ、鴨のコンフィ、グースファットを調達することが難しかったので二の足をふんでいましたがなんとか美味しいものができました。
アプリでひらく作り方
- 1
■下ごしらえ：インゲン豆を3倍量の水で7時間以上漬けて戻す。
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- 2
■下ごしらえ：フォンをつくる。2.8lの鍋に フォンの材料をすべて入れる。コトコトと沸かないくらいの弱火で３時間煮る。
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- 3
■下ごしらえ：２のフォン以外の材料を取り出す。豚足は骨をとり２ｃｍ角に切り粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。（写真上）
-
- 4
■下ごしらえ：豚バラ、豚肩ロースは４~５ｃｍ角、厚さ２~３ｃｍに切り塩コショウを強くふり冷蔵庫で一晩寝かせる。（写真下）
-
- 5
■下ごしらえ：玉ねぎをみじん切りにし
グースファット大さじ１～３で飴色になり甘味がでるまで炒める。 -
- 6
▲戻したインゲン豆を鍋に入れひたひたに水を入れる。弱火で火を入れ沸騰したら15分で一度ざるにあげる。（下茹で）
- 7
▲６のインゲン豆にフォンをひたひたになるまでいれ、にんにく、５の半量の炒め玉ねぎを加え弱火で３０分煮る。
- 8
▲４の豚バラ、肩ロースを大さじ１～２のグースファットでよく炒める。５の半量の玉ねぎ、トマトピューレを加えさらに炒める。
- 9
▲８に残りのフォンをひたひたになるまで加え弱火で３０分煮る。
- 10
▲７と９を一つの鍋に入れ、３の豚足を加え弱火で１時間煮込む。味見をしながら塩を少量づつ加え適度な味に仕上げる。
- 11
▲鴨のコンフィを焼き色がつくまで炒める。※10の中には加えず最後13の手順で加える。
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- 12
▲トゥールーズソーセージを焼き色がつくまで炒める。※１０の中には加えず最後13の手順で加える。
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- 13
▲１０をオーブン皿にいれ１１，１２を一緒に並べ最後にグースファットを回しかけオーブンの180℃で3，40分火を入れる。
-
- 14
-
コツ・ポイント
手順10の時に豚足をいれますが、これを加えることによりインゲン豆のデンプン質とあいまってコッテリと濃度がつきます。ある程度コッテリしていた方が美味しいです。またオーブンで焼く前のグースファットの回しがけで風味が一段とよくなります。
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