○を併せてふるう。

冷たいバターを粉のボウルに加えて、スケッパーで小豆大になるまで刻む。

両手の指先で粉とバターを擦り合わせて、粉チーズぐらいパラパラにする。
(バターが温まって溶けてしまったら冷やし直す！)

真ん中を窪ませて、卵黄と冷水を加える。周りから徐々に粉を併せて、手でぎゅっと数回押さえる。(練らない！)

均等な感じになるまで、切って、重ねて、手でぎゅっとするを繰り返す。
ラップで包んで、冷蔵庫で冷やしておく。

使うとき。
必要量をスケッパーで切り出し2 mm厚に伸ばす。
バターを塗った型に敷いて、ラップをして冷蔵庫で30分ねかす

空焼きするとき。
ピケ。
上からオーブンシートと重石し、縁が色づくまで180℃20分。
重石を除き、全体が乾くまで4分。