肉を一口大に切って軽く塩コショウと酒をふる。ねぎはななめに切る。小口ねぎは小口切りに。

鍋に油を入れ、色が変わる程度に炒める。

水とねぎと塩少々を入れて煮る。
他のなべで、うどんもゆでる。

汁のなべに、かつおだし・醤油・砂糖・みりん・はちみつ・塩コショウを入れ、味を整えながらいい感じまで煮詰める。

うどんは冷水で洗っておく。氷水でしめて器へ盛ってこぐちねぎをちらす。
汁も器へ入れる。