親ガニのリゾット
親ガニの茹で汁を使ったカニ風味満点のリゾットです。イタリアの白ワイン「ナターレジニ・リリエービ」を合わせてみました。
このレシピの生い立ち
カニのリゾットは割りとポピュラーですが、ブロードの代わりに親ガニ特有の出汁の風味が活かせないかと作ってみました。
親ガニのリゾット
親ガニの茹で汁を使ったカニ風味満点のリゾットです。イタリアの白ワイン「ナターレジニ・リリエービ」を合わせてみました。
このレシピの生い立ち
カニのリゾットは割りとポピュラーですが、ブロードの代わりに親ガニ特有の出汁の風味が活かせないかと作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
カニをタワシなどで洗いパスタを茹でる位の塩加減の熱湯をカニが浸る程度沸かし、カニを腹を上にして13分程度茹でます。
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- 2
茹で上がったカニの内子・身（脚、腹）を取り出しておきます。外子は筋を取っておきます。茹で汁は捨てずに取っておきます
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- 3
中位の鍋にバターを熱しオリーブオイルを入れみじん切りにしたタマネギを炒めます。少し塩を振ってしんなりする程度に
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- 4
マッシュルームとみじん切りにしたにんにくを入れ炒め、米を入れ半透明になるまで炒めます。米を油でコーティングする感じです
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- 5
白ワインを入れアルコールを飛ばしてからカニの茹で汁をひたひたになる位入れ、沸騰したら中火で水分が減るまで煮ます(5分位)
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- 6
カニ身と内子・外子を入れ、出汁をひたひたになるまで追加し軽くかき混ぜます。米にちょっと芯がある程度まで煮ます
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- 7
米に火がとおり、汁気がなくなったらおろしたチーズを入れさっとまぜ、塩コショウで味を調えます
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- 8
皿に盛り付け、刻んだパセリで飾って出来上がり
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コツ・ポイント
茹で汁を出汁に使うので塩は控えめにします。灰汁は取っておくとよいでしょう。煮あがるまでは米が崩れないようにあまり混ぜないで焦がさないよう返す位にします。チーズは多いとカニの香りが負けるので熟成の強いチーズの場合は控えめにします。
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