薩摩芋はピーラーで皮をところどころ剥き、1cm幅の輪切りにする。
豚肉は2cm幅に切り、片栗粉を薄くまぶしておく。

①の薩摩芋の水気をよく拭き、薩摩芋がひたひたにかぶる量の油を入れてから中火にかける。

気泡が上がってきたら弱火にし、竹串がすっと通るまで揚げたら30秒程強火にしてから引き上げて油をきっておく。

次は揚げ油を中温にし①の豚肉を入れ、軽く色付いてカリッとしてきたら、③と同じように30秒程強火にして引き上げ油をきる。

別の鍋に●の材料を煮立て③と④を加え煮汁を全体に絡め、煮立ったら弱火にして5分程煮る。

器に盛り、食べ易く切った万能葱を添えて出来上がり♪