小麦粉とココアは一緒にふるいにかけておく。

卵を別々のボールに卵黄と卵白にわけ、卵黄に砂糖の半分を加えてもたっとするまで泡立て、小麦粉を加えて良く混ぜる。

卵白に残りの砂糖を２～3回に分けて入れてメレンゲを作る
水が入ると綺麗なメレンゲが出来ないので注意です。

天板にクッキングシートを敷き、生地を流し表面を整える。トン、トンと天板を落とし、中の空気を抜く。

１８０度のオープンで１０～２０分焼く。串を刺して焼き上がりを確認して下さい。

全体に生クリームを塗り、紙を持ち上げるようにして手前から巻いていく。ラップに包んで冷蔵庫で冷やすとしっとりします。