大根を2～3cmの輪切りにし、面取り、隠し包丁を入れ、米のとぎ汁で、やわらかくなるまで煮る。

ひれ肉は、食べやすい大きさにスライスして、塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。

大根の水分を取り、薄く油をひいたフライパンで、焦げ目をつける。焦げ目が付いたら、取り出しておく。

3のフライパンに油を足し、ひれ肉をソテーする。ひれ肉に火が通ったら大根を戻し、醤油･みりんを入れ、よく絡めてできあがり。