鶏皮は3分間下茹で、水洗い。食べやすい大きさに切る。テフロン加工のフライパンで中火から弱火で加熱する。

鶏皮から脂が出始めたら、ペーパータオルで吸い取りながらじっくり炒める。

鶏皮に焦げ目が付いたら、塩、コショウで味付け。刻んだ万能ネギを散らす。