ふわもちっ！米粉入りコーンパン
米粉＆コーングリッツでモチフワ！１斤の食パン型でも分割してもOK♪平たく焼けばイングリッシュマフィンにも♪
このレシピの生い立ち
イングリッシュマフィン作ろうとしたけど型がない…作るのも時間ないし…型に入れてしまおう！でできました。もちろんイングリッシュマフィンにもできます。
上新粉入りでもちっと、コーングリッツで芳ばしさUPにしてみました。
ふわもちっ！米粉入りコーンパン
米粉＆コーングリッツでモチフワ！１斤の食パン型でも分割してもOK♪平たく焼けばイングリッシュマフィンにも♪
このレシピの生い立ち
イングリッシュマフィン作ろうとしたけど型がない…作るのも時間ないし…型に入れてしまおう！でできました。もちろんイングリッシュマフィンにもできます。
上新粉入りでもちっと、コーングリッツで芳ばしさUPにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ABそれぞれでしっかり計量します！すべて常温にし、バターは指でつぶれるぐらいの柔らかさに。
- 2
Aのボールのイーストめがけて牛乳をいれます。木べらでポタンポタン音がするくらい元気によく混ぜ、プクン気泡がでてくるまで。
- 3
木べら止めてプクン気泡が確認できたらBの材料すべていれ、粉がとびちらないように全体がひとまとまりになるよう混ぜる。
- 4
粉っぽさが残っててOK♪台に出して手で擦るように材料がしっかり混ざるよう捏ねていく。
- 5
生地ののびがよくなり台から離れやすくなったら押しながら転がすように捏ねていく。
- 6
生地が切れにくい、はじめよりゴワゴワしてない、薄いまくができてる、指で押して弾力がある…など、こねあがったら１次発酵へ
- 7
暖かい日なら室温で50分前後。オーブンの発酵45℃なら35～40分ぐらい。１次発酵で２倍にしっかり膨らんでいればOK♪
- 8
8分割。一つ一つ約55g～60gあたりになるかと思います。丸め直してベンチタイム10分
- 9
もう一度優しくつぶしてガス抜きして、今度はしっかりきれいに丸め直し。型使用なら型へ。
- 10
２次発酵発酵器なら20
分～30分、暖かめの室温なら30分～40分。ひとまわりふっくら大きくなっていればOK♪ - 11
２次発酵中に余熱をいれときます。丸型、エンゼル型などなら190℃15分、型なし190℃14～15分。２次発酵後オーブンへ
- 12
ふっくらもっちり焼き上がりです♪
-
コツ・ポイント
牛乳の温度は熱すぎないように！イーストがびっくりして発酵しません。38～40℃ぐらいで。
手捏ねはとにかくしっかり捏ねましょう。
１次発酵が２倍にしっかり膨らんでいればそのあと失敗することはほとんどないと思います。
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