さんまは頭と尾を落として内臓を抜き、４つに切る。 下味の醤油と酒各少々（分量外）をからめておく。

セロリは筋を取って約５cmに切る。鷹の爪は種を取って手でちぎっておく。鍋に※の材料を合わせておく。

さんまの水気を取って小麦粉を薄くまぶし、170度～180度の油でからりと揚げます。その間に２の鍋を温め始めます。

２の鍋に揚げたさんまを入れ、圧力がかかってから約15分加熱します。減圧したら、セロリを入れさっと煮て出来上がり。