鯛を３枚に下ろして薄切りにして大皿に並べる。

上に白髪ネギ、千切り大葉、根をとって半分に切った貝割れを１の上に振りまく

上からオリーブ油を高い位置からゆっくり細く３まわし。大さじ１杯のドレッシングを全体にまわし落とす。

食べるときに生醤油をひとたれ落としていただく。