レモンとパール柑をよく洗い。両ヘタを切り落とす。
レモン、パール柑を立てて、皮をむく（白い部分ごと）

むいた皮は千切りにします。（先に千切りにした皮は水にさらして下さい）

千切りにした皮は、水から茹で、アクを除く。皮が透き通る感じになったらザルにあけ水にさらしておく。

レモン、パール柑の身は房の皮に沿って身を取り、残った皮の部分は果汁を絞り、身と一緒にしておく。

ホーロー鍋に皮と身と果汁を入れ、グラニュー糖全部、中双糖の半分を加え、弱火で煮ていく。

水分が全体的に出てきたら、残りの中双糖を加え、焦げないように混ぜる。
途中、アクが出てきたら除く。

果汁に緩くトロミが付いたら完成。
熱湯消毒した瓶に移し替え、粗熱を取って冷暗所か冷蔵庫で保管する。