強力粉はだいたい半分にわけ、ボールに入れる。

片方に塩・室温に戻したバターを入れておき、もう片方にイースト・砂糖・卵・牛乳を入れて木べらで素早くかきまぜる。

よくまざったら、残りの強力粉等を混ぜる。さっくりときるように。

ある程度混ざったら手で捏ねていきます。表面が滑らかになるまで、手早く捏ねてください。

綺麗に丸めて一次醗酵。４０度程度で４０分。

醗酵が終わったらガス抜きし、８分割して丸めなおします。硬くしぼった濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分。

生地を涙型になるように伸ばし、手前の太い方から左右に引っ張りながら巻いていきます。→二次醗酵　１５～３０分。

つやだし用卵を表面に塗ったら、２００度に余熱したオーブンで１５～２０分焼きます。