レンコンは6ミリ幅くらいにスライスして蒸すｏｒ茹でる。そのあと角切りにしておく。

紫キャベツも、やわらかく蒸し煮しておき、水気を拭きとり少々塩を振っておく。

玄米ごはんと刻んだレンコン、梅酢、ごま油をざっくり混ぜ、塩水を軽くつけた手で丸く握る。

紫キャベツの水分を軽く拭き取り、巻きやすいように切り分けて、おにぎりにかぶせて軽く握る。