ボウルに小麦粉と塩を加え、バターを加えてそぼろ状になるように混ぜ合わせる。砂糖と溶いた卵を加え、ヘラで練らずにまとめる。

1をラップに包み、一晩冷蔵庫で寝かせる。寝かせた生地を麺棒でタルトレットの型の大きさより一周り大きく伸ばし、敷きこむ。

3の生地の上におもしを載せて180度に予熱したオーブンで5分間空焼きする。

ヘーゼルナッツをグラインダーでパウダー状に挽く。ボウルにバターと砂糖を加えてすり混ぜる。

5に卵を加えて泡だて器で混ぜ、ヘーゼルナッツパウダーを加えてよく混ぜる。

空焼きしたタルトに6を詰め、170度に予熱したオーブンで20分間焼く。

柿は皮をむいて3mm程度のくし型に切り、ペーパータオルの上で水分を切る。

粉ゼラチンと水20cc、砂糖(ナパージュ用)を小器に入れて混ぜ、電子レンジで15秒ほど加熱して溶かす。

冷めたタルトに7の柿を載せ、温かい状態の8を刷毛でぬる。