鍋にルー指定の分量より少し少なめの水を入れ、火にかけておく（沸騰してなくて大丈夫です）。

牛すね肉をフライパンで全面焼き、順に１．のお鍋に入れていく。
煮込むとかなり縮むのでお肉は大きめが○。

すべてのお肉を焼き、お鍋に入れたら火を大きくしアクを取る。
アクが出なくなったら火を弱め、１時間半から２時間煮込む。

お肉が柔らかくなるまでしばし休憩☆
その間に玉ネギを切っておきます。
（圧力鍋愛用の方は煮込み時間が短くてＯＫ）

煮込み開始から１時間半を過ぎた頃から、玉ネギを炒めます。玉ネギが多い場合は２，３回に分けて。炒めたらお鍋へ。

軽くアクを取りながら２０分ほど煮込み、ルーを割り入れさらに３０分程度煮込みます。
（それぞれの隠し味はここで）

最後にガラムマサラを加え、適量のブランデー（安いモノで十分）を加えます。 いい香りが立ち上がります！

すぐいただくのもいいですが、半日、一晩と寝かせるともっとおいしいカレーになります♪