「ドライフルーツからつくったコンポート〔アプリコット〕」を使用します。

レモン果汁・あんずをフードプロセッサー（果肉が残る程度に）を使ってソースを作っておく。

豚バラブロック（脂身側に細の目に切り込みを入れておく）に塩・黒コショウを全体に擦り込む。

豚バラブロック・ローズマリー・つぶしにんにく・オリーブオイルをビニールに入れて、冷蔵庫で一晩漬け寝かせる。

肉を常温に戻した後、余分なオリーブオイルを拭って、ローズマリーと一緒に脂身からフライパンでじっくり弱火で焼く

焼き上がったら、厚くスライスした豚バラにローズマリーを飾り、ソースを添えて完成。