小松菜をよく洗い１センチくらいに切る。ボウルなどに入れ、塩を加えてまぜて少し置いておく。シメジはいしづきを取り除く。

フライパンに油を入れて熱し、シメジを入れて弱火で炒める。シメジの表面に水気を帯びて香りが出るまでじっくり炒める。

②にオイスターソースを加えて炒める。更に軽く水気を切った小松菜を加えて、しんなりとしたらコショウで味を調える。