ゼラチンをたっぷりの水（分量外）で戻す。

鍋に苺ピューレとｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ火にかける。混ぜながらｷﾞｭﾗﾆｭｰ糖を完全に溶かす。

火からおろし、水気をきったゼラチンを加えて混ぜ溶かす。生クリームを八分立てに泡立てる。

ゼラチンの入った液をﾎﾞｳﾙに漉し移し、氷水に当てて混ぜながら冷ましてとろみを付ける。レモン果汁投入。

４の1/3を生クリームに加えて馴染ませる。４のﾎﾞｳﾙに戻し混ぜ合わせ（酒類投入）氷水をあててとろみが付くまで混ぜる。

型に入れ、冷蔵庫で半日くらい冷やす。
型からぬく時は、50℃のお湯に軽くつけ、指と型と生地の間に空気を入れて外す。