牛スジは沸騰したお湯で１０分ほど下茹でしてから湯を切り水洗いする。
新たにたっぷりの水を加え１時間くらい下茹でする。

玉ねぎはみじん切りにしてバターで中火で炒める。透き通ったら塩と砂糖を加えてさらに炒める。

玉ねぎが茶色く色づいたらトマトピュレ、食べやすく切った牛スジ、マッシュルーム、ビール、茹で汁、ローリエを加える。

時々そこからかき混ぜながら弱火で１時間くらい、牛スジがとろっと柔らかくなるまで煮込む。
味を見て薄ければ塩を加える。