ジャガイモは皮ごと茹でる。

皮を剥いてフォークで、よく粘りが出るまで十分マッシュする。

粗熱が取れたら、平らなところに出して、小麦粉を3回ぐらいに分けて加える。

ひとまとめにして、手の甲で押し、練り込む。

滑らかになるまでよく練り込む。約10〜15分

指で押すともっちり感が感じられます。柔らかい感じです。

4等分ぐらいに分けて、細長く形作る。フォークで切り、ニョッキの形を作る。

フォークで軽く押さえて、半回転させて、フォークの後を付け、少し丸くする。

フォークの跡が少し深く残る。

打ち粉をしたお皿に、１つづつ離して並べる。

たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてニョッキを茹でる。

2分ぐらいで浮いてきたら、お湯から上げる。

茹で上がりにソースをかけてすぐいただく。

保存は生地のまま保存して、解凍後成形してください。

ここから教えてもらった簡単ボロネーゼ。人参、玉ねぎ（1個づつ分量外)をみじん切りにし、オリーブオイルでじっくり炒める。

長い形のイタリアトマトの缶詰(分量外)480ml入り。

ひき肉、ステファーノ君の家では合挽き肉(500g分量外)を加えて炒める。

赤ワイン50ml(分量外)を入れて、トマト缶も入れて、ローリエ数枚(分量外)塩適量を加えて1時間煮込む。

塩加減を見て、茹でたニョッキにかけていただく。このミートソースをRagu と言います。