豆腐を8等分に切る。えのきの石づき部分を切り落として、食べやすい量にほくしておく。ネギを小口切りにしておく。

鍋に水、ほんだし、酒、めんつゆ、しょうゆ、みりんを入れ、軽く混ぜたら、火を点ける。

ほんだしが完全に溶けたら、ひき肉を入れ、ほぐれるように箸で良く混ぜる。さらにえのきと豆腐を入れて、中火で10分ほど煮る。

3にごま油を入れ、全体に馴染ませる。さらに1分煮たら、生姜と小口切りにしたねぎを入れ、煮汁と馴染ませ、一旦火を止める。

4に片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜたものを入れ、煮汁とよく馴染ませてから、再度火を点け、中火でとろみが付くまで温める。