里芋は皮をむいて下ゆで。水洗いしてぬめりを取っておく。厚揚げは熱湯をかけ、4つに切っておく。

鍋に水と調味料、生姜を入れ煮立てる。沸いたらお揚げを入れ少し煮てから里芋を入れ弱火で吹きこぼれないようことこと煮る。

ある程度煮込んだら火を止めてさまし、食べるときに温め直した方が味が染みておいしい。仕上げに柚子胡椒を溶き入れる。