私は甘目が好きなので、お砂糖を多めに入れています。砂糖は大さじ１くらいの方が、佃煮らしい味かもしれません。
火の加減で10分ではトロトロにならないかも知れないので様子を見ながら煮詰めてください。
料理酒でなくても日本酒でもOKです。