ブリに塩を振り、10分程度置き、余分な水分と臭みを出す。
大根は2センチ幅程度の半月切りにする。

鍋に大根を入れ水から茹でる。茹で汁が沸騰してから8分ほどしたら火をとめ大根を上げて冷水にとる。（茹で汁はとっておく）

大根の茹で汁が残った鍋にブリを入れて１分ほど湯がく。湯がいたブリを取り出し、冷水でしめる。

鍋に●の調味料類と下処理した大根・ブリを入れ、落とし蓋をして火にかける（強火）。煮汁が沸騰したら弱火にし10分煮る。

火を止めてから魚と大根に味か染み込むように冷ます。食べる直前に温めなおして供する。