パイシートを出して自然解凍する。

ラップを広げて塩胡椒をする。その上に牛肉をのせて広げる。タルトゥファータを牛肉の上にのせ、牛肉を棒状に丸める。

パイシートを薄く伸ばす。ラップを外して、牛肉をパイシートで巻く。両端はフォークで潰して閉じる。表面に卵黄を塗る。

200℃のオーブンで20分焼く。焼きあがったら軽く冷まして輪切りにする。

マデイラ酒を1/3になるまで煮詰める。フォンドボーを入れて、トリュフオイルを入れる。