砂肝は薄切りにし沸騰したお湯に入れる。さっと色が変わればざるに上げて良い。そのままおいて水気を切る。

できれば、にんにくは写真のように半分に切って“芽の部分”は取り除いて使う（青い芽につながる部分は食べない）。