①生鮭は焼く３０分前に、やや多めにふり塩をし、味付けと余分な水分を出す。

②①の水気を拭き取り、荒挽き胡椒を振ったあと、小麦粉をまんべんなくつけてから、余分な粉ははたいておく。

③フライパンにサラダ油を熱し、②を入れて中火で両面焼く。フライパンに出た油をふき取り、バターを加える。

④バターを鮭にからめながら、バターがきつね色になったら汁ごと鮭を皿に盛りレモンを添える。