きゅうりはせん切り、セロリは斜め薄きりにする。
マリネ液を混ぜ合わせておく。

いかは、ワタを取り除きよく洗い、胴体は１㎝ほどの輪切りにする。ゲソも切り分ける。

鍋にたっぷりの水と塩ゆで用の塩・ワインを加える。煮立ったらいかを加えて1分程茹でてザルに上げ水気を切る。

熱いうちにいかをマリネ液加えて和え、15分程おいて味をなじませる。