チューブの牡蠣をザルにあけ、粗塩を一握りくらい振りかけ、ザルを優しく揺すると、牡蠣の汚れが出てくる。

牡蠣に直接当てないように、水で流しながら、汚れが出なくなるまで揺すって、水を切り、キッチンペーパーで丁寧に水気を取る。

2個で1個の牡蠣フライになるため、小麦粉をまぶした牡蠣を交互になるように（腹と貝柱の部分）軽く握って形を整える。

少し置いて、牡蠣の水気で小麦粉がくっついたら、片面に軽く塩コショウをした生ハムで牡蠣を巻く。

牡蠣を生ハムで巻いたものに再度小麦粉をまぶし、卵→パン粉の順で衣をつける。

180度の油で3～4分揚げて、きつね色になったらできあがり。