イカは，げそ・内臓（ワタ）・骨を外して5mm程度の輪切りにする。内臓も1cm程度に切る（丁寧に作るならすりつぶす）。

タマネギは薄く輪切りにしておく。

ニンニクみじん切りと唐辛子をオリーブオイルで香りが出るまで弱火で炒める。タマネギも入れて茶色くなるまで炒める。

3に，1のイカの身と内臓を加えて炒める。白ワインを入れてふたをして30分程度中火で煮込む。

途中で味見をしながら塩を加える。内臓で塩味が多少つくので，調整しながら加減してください。普通は小さじ1くらいで足ります。

最後に，ふたを取って水分を飛ばして煮詰める。

器に盛りつけて，彩りにパセリのみじん切りをふる。