たまねぎは半分に切ってから縦にスライス、生姜はみじん切り、モロヘイヤは葉の付け根でひげを残してちぎる。

鍋にオイルを熱し、ひき肉とクミンを炒め、ほぼ火が通ったら、たまねぎと生姜を加え炒める。

たまねぎが透き通ったら、水・めんつゆ・カレーパウダーを加え煮る。

仕上げに細切りにしたモロヘイヤを加えて味を見て塩胡椒して、良く冷す。

ごぼうは薄くスライスして、小麦粉をまぶして、揚げ油でカリッと揚げ、仕上げに塩をする。

冷麦はたっぷりのお湯で指定時間茹でで、冷水でよく洗って〆る。

皿に冷麦を盛り、ごぼうのチップを散らし、カレーつけダレを添える。