1cm角に刻んだバターを①のボウルに入れて、指先を使って、全体をよく混ぜ、ボソボソ感が出るまで混ぜます。

パイ生地を休ませている間に、フィリングを作ります。りんご2個を皮を剥いて四等分しイチョウ型にきります。

砂糖と水をいれて、水分が3分の1程度になるまで煮詰めます。

煮詰まったら、火を止めて、レモン汁とシナモンを入れて荒熱をとります。

生地を麺棒で4mm厚に伸ばしパイ皿に敷き詰めます。
フォークで穴を開けて膨らみ防止します。

カスタードクリームを敷き詰め、その上に、りんごのフィリングを敷き詰めます。

残しておいた生地を伸ばし、切込みを7箇所入れパイ皿に載せ、あまった部分はナイフで切り落とします。

フォークで、縁をきっちり押さえて、全体の形を整え、オーブンにいれ、25分間焼あげて完成です。