連子鯛はうろこを引き、はらわたを取って両面と腹に塩をふる。

切れ目を入れ、白ネギの青い部分と薄切りにした生姜をはさむ。腹にも同様に。

蒸し上がったら皿に盛り、千切り生姜と白髪ネギを載せ、煙が立つまで加熱したごま油を回しがける。

付けあわせを盛り付けて出来上がり。