リンゴは6～8等分のくし型に切り皮と芯を取り除く。

なべにリンゴ、ワイン、砂糖（お好みでスパイス）を入れ落としぶたをし、初めは強火、煮立ったら弱火にして30分ほど煮る。

リンゴが柔らかくなり、色づいたらそのまま冷ます。