干ししいたけをお湯でもどす(砂糖をひとつまみ入れるともどりやすい)。1時間くらいかかる。生しいたけならそのままで。

切り干し大根(水で15分)、細切り昆布(水で10分)をもどす。もどした残り汁はそれぞれ1/2カップずつとっておく。

にんじんを細切り、しいたけは薄切りにする。もどした切り干し大根と昆布は長いので半分に切る。

唐辛子を輪切りにして、さらに細かく切る。

鍋にサラダ油を引き少し熱する。にんじん、切り干し大根を軽く炒めて、昆布、干ししいたけ、残り汁を加える。

中火にかけて、砂糖、めんつゆ、醤油、唐辛子を入れる。ここで煮汁の味見をして好みに調整する。

切り干し大根と昆布をまんべんなくあえる。

煮立ったら弱火にしてフタをし、煮汁がなくなるまで待つ。ときどき様子をみて混ぜる。煮汁がなくなったらできあがり。